FONDUE DE CRUDITES
Présenter sur un plateau plusieurs sortes de légumes crus coupés ; en bâtonnets : carottes, topinambours, navets, betteraves rouges, radis noir, céleri rave et branche, fenouils, concombres.
Ou entiers : tomates cerise, champignons de paris, radis, bouquets de chou-fleur
AIOLI AU TOFOU
Ingrédients
Tofou : 120 g
Ail : 1 gousse
Huile olive : 4 c à s
Sel, poivre :
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un bol mixer- Mixer à grande vitesse jusqu'à obtention d'une sauce lisse- (variante : réaliser le mélange avec 2 yaourts au lait de soja nature)
SAUCES FROIDES A BASE DE FROMAGE BLANC LISSE
Ingrédients
Fromage blanc : 4 c à s (ou yaourt nature ou fromage de brebis ricotta)
Huile 1ère pression à froid 1 c à s
Fines herbes : 1 grosse poignée
Ail ou oignon/ sel, poivre
Préparation
Mixer le tout, garder au frais.
(variantes :
basilic ou menthe + huile olive + ail
ciboulette + huile noisette+ échalote
persil+ huile noix + pointe de moutarde
cerfeuil + huile sésame + cerfeuil ou estragon)
MAYONNAISE SANS HUILE
Ingrédients
Fromage blanc : 4 c à s
Œuf 1 jaune d'œuf dur cuit
Moutarde ½ cc
Vinaigre ou jus de citron : 1 filet
Sel, poivre (épices variées au choix : curry, coriandre...)
Préparation
Dans un bol, écrasez le jaune d'oeuf avec la moutarde, le jus de citron et le sel- Ajouter en remuant le fromage blanc, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
SAUCE LEGERE FACON « GRIBICHE »
Ingrédients
Œufs : 2 jaunes cuits
Fromage blanc 4 c à s
Moutarde 1 c à s
Huile (carthame, bioléique ou noix) 1 c à s
Cornichons hachés : 2
Câpres hachées 1 c à c
Estragon haché 1 c à c
Cerfeuil 1 c à c
Sel, poivre
Préparation
Rassembler les œufs- le fromage blanc, la moutarde et l'huile dans le bol d'un mixer- Mixer de manière à obtenir une sauce homogène- Ajouter les fines herbes et les condiments- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre- Réserver au frais jusqu'à l'emploi.
HUMOS (4 pers)
Ingrédients
Pois chiches en conserve : 225 g
Ail 2 g
Jus de citron : 6 c à soupe
Tahin : 4 c à soupe
Huile d'olive : 5 c à soupe
Cumin en poudre :1 c à café
Préparation
Mixer jusqu'à obtention d'une purée fine et homogène, en ajoutant le jus d'égouttage si nécessaire- Mélanger l'ail hachée, jus de citron et tahin puis ajouter le tout à la purée de pois chiche.-
Mixer à nouveau- Verser 3 c à s huile olive- Ajouter le cumin, sel et poivre- Mixer encore un peu- Mettre au frais, couvrir.
SAUCE ROQUEFORT
Ingrédients
Fromage blanc : 100 g
Roquefort 50 g
Huile de noix 2 c à s
Persil haché
Préparation
Réunir dans le bol du mixer tous les ingrédients de la sauce- Mixer de manière à obtenir une préparation onctueuse- rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Cette sauce peut se servir froide ou chaude-
SAUCE AU POIVRON ROUGE
Ingrédients
Poivron rouge : 2
Citron : 2 c à s
Huile olive ½ verre
Sel
Préparation
Faire griller la peau des poivrons pour les éplucher plus facilement, couper les poivrons en morceaux-
Mettre tous les ingrédients dans un bol de mixer- Mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
SALADE DE CHOU VERT AU CHEVRE
Ingrédients
Chou vert : le cœur d'un petit chou
Raisins secs 40 g
Graines oléagineuses 40 g (pignons de pin, noisettes, noix, courge, tournesol ...)
Chèvre sec 150 g
Moutarde en grains 1 c à c
Vinaigre de vin 1 c à s
Huile 1ère p à froid 2 c à s (carthame, noisette, noix, colza)
Persil haché 1 c à s
Sel, poivre
Préparation
Commencer par préparer la sauce dans le fond du saladier en mélangeant sel, poivre, moutarde et raisins secs. Laver, égoutter les feuilles de chou, les émincer le plus finement possible. Terminer l'assaisonnement en ajoutant l'huile. Ajouter le chou, mélanger et rectifier l'assaisonnement- laisser macérer 10 à 15 min avant de servir- Couper le chèvre en petits cubes- au moment de servir, faire dorer à sec dans une petite poêle, les graines choisies- Disposer la salade dans 4 assiettes, répartir les dés de chèvre, les graines chaudes et dorées puis le persil haché.
SALADE DE CAROTTES RAPEES ET DE CHOU CHINOIS
Ingrédients
Chou chinois : ½
Carottes râpées 2
Ail 1 gousse
Oignon ½
Moutarde 1 c
Citron ½
Huile de sésame 2 c à s
Graines de sésame grillées
Ciboulette hachée
Sel, poivre
Préparation
Couper le chou en fines lanières- Mélanger les ingrédients de la sauce, verser sur le chou, ajouter les germes de soja, les carottes râpées, remuer, rectifier l'assaisonnement- Saupoudrer de graines de sésame et de ciboulette avant de servir.
SOUPE DE LEGUMES AUX LENTILLES CORAIL
Ingrédients
Lentilles corail : 200 g
Oignons moyens 2 émincés
Légumes : 300 g (carottes, navets, blancs de poireaux, courges, fenouil, céléri...)
Sel : 1 c à c
Eau 1 l
Yaourt nature 1
Aromates (au choix branche de thym, feuille de laurier, graines de fenouil ou de coriandre ou de cumin).
Préparation
Laver, peler si nécessaire les légumes choisis, les émincer- Faire cuire à couvert dans l'eau les oignons, les légumes, les lentilles, le sel et les aromates- laisser cuire 20 min environ à feu doux- Vérifier la cuisson, poursuivre si nécessaire- Oter les feuilles ou les branches d'aromates. Ajouter un yaourt nature, passer la soupe au mixer et servir.
ESCALOPES DE BLE ET LEGUMES
Ingrédients
Flocons de blé : 100g
Oignons 2
Légumes 250g
Lait (vache ou soja) 1 verre
Huile d'olive
Persil 1 poignée
Sel, poivre, épices (muscade, coriandre, fenouil)
Farine
Préparation
Arroser les flocons avec le lait chaud- laisser gonfler 10 min- Couper les légumes en dés très fins ou les râper, les faire cuire dans une casserole spéciale. Hacher menus les oignons, le persil. Mélanger tous les ingrédients. Saler & poivrer.
Former les boulettes, les aplatir, les passer dans la farine. Faire frire à la poêle à feu chaud.
CROQUETTES DE LEGUMES
Ingrédients
Pommes de terre : 250 g
Légumes de saison : (au moins 2 variétés si possible vert et orange) :250g
Œuf : 1
Gruyère râpé : 20 g
Lait (vache ou végétal) 1 verre
Persil haché : 1 c à soupe
Sel, chapelure
Préparation
Faire une purée avec les pommes de terre. Râper les autres légumes, les cuire à la vapeur 5 min. Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement. Former 8 petites galettes, les passer dans la chapelure. Les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive
GRATIN DE LEGUMES ET DE CEREALES
Ingrédients
Céréales : 150 g (riz, semoule, polenta, millet, tapioca etc ...)
Légumes : 300 g (poireaux, carottes, brocolis etc ...)
Œufs : 4
Crème fraîche : 40 g
Lait : 40 cl
Gruyère râpé : 50 g
Préparation
Faire cuire la céréale- Emincer les légumes, les cuire à la vapeur pendant 5 à 10 min- Battre les œufs, la crème, le lait et le fromage- Ajouter les légumes, les herbes, la céréale- assaisonner de sel et poivre- Verser dans un moule à gratin huilé- Cuire 40 min à four moyen 180 °c-
CRUMBLE DE LEGUMES
Ingrédients
Carottes finement émincées : 125 g
Fenouil : 125 g
Oignons : 125 g
Champignons : 100 g
Persil haché 1 c à soupe
Sel, poivre, sucre
Pour le crumble :
Flocons d'avoine : 100 g
Mat grasse non hydrogénée 60 g
Fromage râpé : 60 g (gruyère ou cheddar)
Graines de sésame : 30 g
Sel : 1 pincée.
Préparation
Emincer très finement tous les légumes (ou les couper en petits dés)- dans une casserole sans eau, ni graisses, mettre tous les légumes, une pincée de sucre et sel- laisser cuire doucement 15 min-
